A l’Infograma estem de vacances
, però us volem deixar alguns articles per llegir aquest mes d’agost. Recuperem, doncs, alguns textos us han agradat molt. Aquest d’avui va iniciar una sèrie d’articles sobre gastronomia i restauració a la ciutat. Ens retrobem a la Festa Major!
A Santa Coloma tenim molts establiments que fan kebab, en les seves diverses modalitats. És un menjar arribat d’Orient que cada cop s’ha estès més en la gastronomia colomenca i d’arreu. Fotos: Redacció
El kebab (també anomenat kebap, kabob, kebob o kabab) és el nom d’un ampli ventall de plats de carn rostida cuinada en broquetes, en un estil originari de l’Orient Mitjà, encara que amb moltes variants geogràfiques i culturals. És una broqueta feta amb trossos de carn, generalment de be, intercalats amb verdures, marinada i preparada a l’estil de la cuina de la Mediterrània oriental.
La carn tradicional per fer el kebab és la carn de xai, però depèn també dels gustos locals i costums. Se’n pot trobar de vedella, de cabra, de pollastre i fins i tot de peix i marisc. A casa nostra, els més consumits són els de vedella, pollastre i també els mixtos amb les dues carns. El kebab es pot servir en plats, en entrepans o en durums.
El menjar global
El kebab ha esdevingut ràpidament un dels plats més populars internacionalment1. Es poden trobar diverses variants de kebab no només a Europa o Amèrica, sinó també a diversos països d’Àsia, Xina, Iran o l’Índia i Australià. Per això s’ha convertit en aquests moments en una de les opcions de menjar ràpid més populars del món actual, sobretot per a les generacions més joves.
Durum i kebab: què són?
El que nosaltres diem kebab es diu realment döner kebab, en turc. I el que anomenem durum és el dürum kebab. Això és així perquè anomenen 2 formes diferents d’embolicar el farciment, encara que siguin menjars similars.
El döner és kebab, però no tot el kebab és döner
Kebab significa carn a la graella, és a dir, la manera de cuinar-la. La paraula és d’origen persa, no turc. D’altra banda, döner significa ¨que fa voltes¨. Són les voltes o girs dels típics pinxos gegats de carn que podem veure només entrar en aquests restarurants.
La carn es talla, es fica a un pa de pita obert per la meitat i s’acompanya de diverses verdures i salses: això és un doner kebab.
La principal diferència entre el döner kebab i el dürüm kebab és el tipus de pa que es fa servir. El primer es fa amb pa de pita obert i embolicat com un entrepà. I el dürüm es una coca de blat enrotllada sobre ella mateixa, a més resulta més fàcil de menjar.
El kebab, la pizza i l’hamburguesa són els ¨menjars globals¨ més populars arreu
L’enorme popularitat del kebab ha fet que també ens arribin altres menjars com el Xuarma, Shawarma o Shawurma, que és la versió àrab, molt similar però que es considera un plat diferent. El seu nom també fa referència al moviment giratori de la carn (çevirme). La seva carn, de be, pollastre, gall d’indi o xai (mai porc) no està tan compactada i la seva textura és diferent.
Una altra versió, en aquest cas de Grècia, són els gyros, on sí que podem trobar carn de porc o una barreja amb diversos tipus de carn, a més de tomàquet, ceba, patates i salsa de iogurt.
Però també podríem parlar del lahmacun, la pizza turca, que també es pot menjar enrotllada, de l’adana, una broqueta de carn picada a l’ast, o el souvlaki, una mena de kebab grec que es serveix en plat.
Fins i tot, tenim una varietat vegetariana de kebab, substituint la carn pel falafel, que són mandonguilles arrebossades i fregides, formades per una barreja de cigrons triturats amb ceba i espècies.
Kebabs colomencs
De la nostra ciutat destaquem uns quants establiments que s’han de conèixer sense falta. En primer lloc, a la mateixa plaça de la Vila 38 trobareu el Restaurant King’s, que ja porta 14 anys amb les portes obertes. La seva especialitat, i venda principal, és el durum, però com la majoria, també té una àmplia oferta de pizzes i de plats de pollastre i arròs. Diuen que tenen la clientela més diversa i que se senten molt ben acollits.
Qui també fa uns 15 anys que funciona és el Döner Festival, a l’avinguda de Santa Coloma 82, amb una oferta força extensa que inclou el Doner-Pita, el Durum XXL, el Durum Grill, el Plato kebab i el Falafel. A més fan calamars, rotllos de primavera, frankfurts i hamburgueses. Una mica de tot i per a tots els gustos.
Just al seu costat, al número 88, hi ha el Tacos Kebab, que s’anuncia com ¨el millor de la ciutat¨ i que afegeix a la seva carta el pa turc i els tacos, sense que falti una llista de fins a 19 tipus de pizza diferent. Per descomptat, hi ha algunes d’aquestes pizzes que s’han de provar: la pizza doner, la punjabí i la tandoori. De massa fresca, segons diuen. I es poden demanar per whatsapp.
Però el restaurant més gran, reconegut i antic (20 anys) és, sense dubte, l’Euro Döner Pizzeria de l’avinguda dels Banús 2-8, cantonada amb Àngel Guimerà. Aquest té una gran oferta i és conegut més enllà del barri de Santa Rosa on s’ubica. El menú es pot consultar en línia o per QR i també es pot reservar o fer les comandes per la web o telèfon. Les seves instal·lacions són àmplies, ben presentades i conviden a quedar-s’hi.
En la mateixa línia de combinar els kebabs amb les pizzes troben l’Star Kebab Pizzeria del passatge d’Irlanda 17. Ocupa un ampli xamfrà amb terrassa que dona a Magallanes i Jacint Verdaguer i anuncien que tenen carn halal. Per la seva part, i finalment, a la rambla del Fondo 38 hi ha el Kebab A la Turca, (encara que són turcs només de nom) també de kebabs i menjar ràpid o per prendre un menú al seu interior. Molt variat i complet.
Us animem a descobrir quin, o quins, són els millors kebabs de Santa Coloma
Hi ha molts altres establiments, però no podem ser exhaustius, sinó només parlar d’alguns dels més destacables. A Santa Coloma podem trobar una mica de tots aquests tipus de kebab. No podem dir, perquè realment no ho sabem, quin és ¨el millor kebab de la ciutat¨, però us animem a conèixer-los, distingir-los, provar-los i valorar-los. Segur que els nostres estan entre els millors kebabs que s’hi poden tastar.
A Infograma també podeu trobar:
¨Menjars llatins a Santa Coloma¨ (10.11.2022)
¨Aroma àrab¨ (26.01.2023)
1 Els primers cuiners immigrants turcs que van preparar i introduir el kebab a Europa van ser Mehmet Aygun l’any 1971 i Kadir Nurman l’any 1972 (Berlín).
El millor kebab de Sta Coloma de Gramenet, es sense dubte el del Carrer Sant Carles a sota del Parc del Patos, Euro Doner . Son els millors durums d,arreu.
Segur que és un dels millors kebabs de la ciutat. Gràcies Natalie!